lemak

Telah dilakukan penelitian terhadap kadar asam lemak bebas pada Minyak Goreng Curah dan Kelapa di Pasar Tradisional Modern dengan metode Alkalimetri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar asam lemak bebas pada Minyak Goreng Curah dan Kelapa. Asam lemak bebas adalah asam yang dibebaskan pada hidrolisa dari lemak. Asam lemak bebas adalah hasil dari hidrolisa lemak netral (tg) oleh semua enzim yang termasuk golongan lipase, dimana enzim yang dapat menghidrolisa lemak ini terdapat dalam lemak hewani dan nabati yang berada dalam jaringan. Desain penelitian mengunakan metode deskriftif observasi. Sampel diambil 3 macam dari minyak goreng curah dan 3 macam dari minyak goreng kelapa. Pengambilan sampel dengan teknik accidental sampling. Pemeriksaan kadar asam lemak bebas dilakukan dengan membandingkan hasil dari percobaan yang dilakukan dengan rumus % FFA. Hasil pemeriksaan kadar asam lemak bebas terhadap 3 macam minyak goreng kelapa pada sampel A₁ didapat hasil 0,2% FFA, A2 didapat hasil 0,22% FFA, dan A3 didapat hasil 0,24% FFA dan minyak goreng curah pada sampel B1 didapat hasil 0,4608% FFA, B2 didapat hasil 0,512% FFA, dan B3 didapat hasil 0,4352% FFA.

Kata Kunci : Minyak Goreng Curah, Minyak Goreng Kelapa, Alkalimetri

http://lubmazresearch.wordpress.com

Dengan etanol

Cara Kerja :

- Masukkan 5 ml etanol pada tabung reaksi

- Masukkan 2 tetes larutan bahan makanan yang akan diuji

- Tuangkan larutan bahan makanan dan etanol ini ke dalam tabung reksi yang berisi 5 ml air

Catatan : Jika terbentuk emulsi putih keruh berarti bahan makanan yang diuji mengandung lemak

Uji Lemak

Dengan kertas koran (boleh pakai kertas biasa)

Cara Kerja :

- Teteskan larutan yang akan diuji pada kertas koran

- Amati warna pada kertas koran

Catatan : Jika warna kertas tampak buram atau jadi transparan , berarti bahan makanan tersebut mengadung lemak

Dengan etanol

Cara Kerja :

- Masukkan 5 ml etanol pada tabung reaksi

- Masukkan 2 tetes larutan bahan makanan yang akan diuji

- Tuangkan larutan bahan makanan dan etanol ini ke dalam tabung reksi yang berisi 5 ml air

Catatan : Jika terbentuk emulsi putih keruh berarti bahan makanan yang diuji mengandung lemak

Uji kandungan lemak	Langkah kerja dan hasil pengamatan	Kesimpulan
Kertas saring / kertas buram	Langkah kerja: Teteskan 3 tetes minyak di atas kertas saring Hasil pengamatan: Kertas saring menjadi transparan	Timbulnya transparan pada kertas menunjukkan adanya kandungan lemak dalam minyak
Sudan III	Langkah Kerja: Tambahkan 2 ml larutan sudan III kedalam larutan minyak. Hasil pengamatan: Terbentuk lapisan berwarna merah pada permukaan larutan	Lapisan berwarna merah pada permukaan larutan menunjukkan kandungan lemak dalam larutan

`

Posted in: